Suga spēj pielāgoties ļoti dažādām atklātām vai mēreni mežainām vietām, parasti ar zālaugu veģetāciju vai zemiem krūmiem, zālājiem, stepēm un pat tuksnešiem, tīreļiem, kultivētām zemēm, mitrājiem ar vieglu veģetāciju; ligzdo arī ciematos, pilsētās un pat lielpilsētās.
Latvijā ligzdojošie un caurceļojošie putni pārtiek galvenokārt no sīkiem zīdītājdzīvniekiem, retāk kā barības objekti konstatēti arī ķirzakas, putni un bezmugurkaulnieki. Citur pasaulē lauku piekūnu barības izvēle ir ļoti elastīga, pielāgojoties tiem barības objektiem, kas ir atrodami tuvākajā apkārtnē. Tā, piemēram, Ziemeļeiropā un Centrāleiropā lauku piekūnu barības pamatobjekts ir Microtus ģints strupastes, turpretim reģionos vairāk uz dienvidiem – kā Kanāriju salās, Ziemeļāfrikā vai Irānā – par lauku piekūnu barības objektiem drīzāk kļūst ķirzakas, putni un kukaiņi.
Lauku piekūni paši ligzdu nebūvē. Vēsturiski Latvijā visbiežāk suga ligzdojusi vārnu, žagatu vai kraukļu būvētās ligzdās. Mūsdienās arvien biežāk ligzdas ir konstatētas dažādās cilvēka būvētās konstrukcijās, kā ēkās, torņos, elektrības balstos, kā arī speciāli izvietotos būros. Ligzdas vietu izvēlas tēviņš. Dējumā visbiežāk 3–6 (1–8) olas. Izpostīta dējuma gadījumā nereti ligzdo tajā pašā sezonā atkārtoti. Olas krāsa, punktu un plankumu zīmējums ir ļoti dažāds. Pamatkrāsa mainās no netīri baltas līdz pelēkdzeltenai vai dzeltenīgi rūsganai, to ļoti blīvi pārklāj rūsganbrūni, sarkanbrūni plankumi un punkti. Olu vidējie izmēri ir 39,7 x 31,8 mm. Olas tiek izdētas ar 2–3 (retāk 4) dienu intervālu. Olas perē 27–31 dienu, un to dara galvenokārt mātīte. Mazuļi ligzdā pavada 27–35 dienas pēc šķilšanās. Pēc izlidošanas mazuļi vēl vairākas nedēļas ir atkarīgi no vecākiem, un tos baro galvenokārt tēviņš.
Latvijā pēdējos gados arvien vairāk lauku piekūni ligzdo speciāli šai sugai izliktos būrīšos. Visaugstākās sekmes ir tādās vietās, kur tuvumā nav koku, grāvju vai citu ainavas elementu, ko iecienījuši biežākie lauku piekūnu ligzdu postītāji – meža caunas (Martes martes). 2024. gadā, Latvijas Ornitoloģijas biedrībai sadarbojoties ar AS “Sadales tīkls”, tika uzsākta būrīšu izvietošana īpaši drošās un pret plēsējiem aizsargātās vietās – pie lauka vidū uzstādītiem zemsprieguma elektrības balstiem. 2026. gadā Latvijā lauku piekūna ligzdošana tika konstatēta 42 būros, no tiem 23 bija izvietoti pie elektrības balstiem.